第二次整法包，室外温度14°c，相對濕度73%
材料：麵粉 500g (mix 後蛋白質11%), Yeast 6g, 鹽 6g, 水 350g(70%)
今次先將麵粉，鹽，水攪勻後再落酵母，等它發酵30分鐘。
30分鐘後就是麵團伸展時間，然後再等30分鐘，再伸展第二次。
完成兩次伸展後，麵團仍然很黏。下一步，撻麵團。
撻麵團時間（揉麵），這次改為用機揉麵，揉到拿起一小塊，輕輕將它擀開，雙手將麵團拉伸，形成一層薄膜，麵團能拉伸到透明且不易撕裂的狀態，則表示麵筋網絡已經形成良好，理想的麵團應該不會過於黏手，也不應該太乾。如果太乾，可以一邊揉麵時一邊加少量麵粉。揉了11分鐘左右，能夠形成一層薄膜，但是太過黏手。揉麵的速度要有撻的效果。
用保鮮紙封住，不放入雪櫃，直接室溫發酵2小時。
發酵後應該會大了一倍，不過一小時後已經發大了超過一倍了！後來查證後發現原來yeast 放太多，通常只佔麵粉的0.3%-0.5%，但今次用的酵母就用了超過1%。
把麵團砌成兩份，並依照上次的方法先篤走大氣泡，再圈成條狀，拉長。
這次拉長後先放著，讓它二次發酵一小時再焗。
一小時後包面上𠝹幾下，Preheat 焗爐 220°C，焗盤底一樣放一盤滾水（要蒸氣)，大約焗30分鐘。
原來一般焗長法包是用220-250度。220°C適合需要較長烘焙時間的麵包，這樣可以獲得金黃色的外皮，而不會過早焦黑。250°C 的高溫會使麵包在最初幾分鐘內迅速膨脹，這有助於形成更好的氣孔結構和酥脆的外皮，外皮會更快變成金黃色，並且更酥脆。