第一次整法包，主要想試試所需時間同親驗一下製作過程。首先今日天氣晴朗(天氣跟製作成功/失敗有關？) ，室外温度10°c，相對濕度78%
材料：高筋麵粉 450g, Yeast 5g, 鹽 8g, 水 340g.
先將 yeast, 鹽放落水溶化，再加入麵粉中
攪勻後等它發酵30分鐘
30分鐘後要幫麵團伸展一下，然後再等30分鐘，之後又伸展第二次。
完成兩次伸展後，麵團仍然很黏。下一步，撻麵團。
我第一次撻麵團，原本以為只需要撻幾下，撻幾分鐘，麵團就變成平滑的麵團波。點知撻極都黐 lup lup, 不過就越撻越唔黏，撻左30分鐘(10秒先撻到一次) ，終於開始成型，表面開始平滑。
用保鮮紙封住，放入雪櫃等發酵12小時。
發酵後應該會大了一倍，就可以從雪櫃拿出來放15-30分鐘直至麵團溫度接近室溫，然後砌成四份。
將砌好的麵團搓圓，小心因為麵團藏有空氣，所以要細力，將麵團壓扁，用手指篤，目的是篤走大的氣泡，最後圈成條狀，拉長到理想長度，再係包面上𠝹幾下。完成後就可以拎去焗爐。Preheat 250度，焗盤下放一盤滾水，因為要有水蒸氣長法包先會外脆內軟，大約焗30分鐘。
完成
後來發現有很多可改良的地方，例如攪勻麵粉後才落酵母再一次攪勻，因為原來鹽同酵母不應該直接接觸。
又例如不應該砌成四條，因為份量太少，會造成迷你長法包。麵粉的蛋白質含量應為11-12%，不應該直接用高筋麵粉，因為每間公司出產的高筋麵粉蛋白質含量不盡相同，要嘗試找出蛋白質含量再自行攪勻成11-12%或者直接買11-12%蛋白質含量的麵粉。
今次撻麵團時會覺得撻極都濕lup lup，應該是因為水份太多(相對麵粉75-76%)，應該降到水份相對麵粉70%。
下次，長法包實驗二！