先將鴨子清洗乾淨(包括拔毛及洗走瘀血)，並斬去翅膀和腳。 煮一鍋滾水，將鴨子泡一下，然後取出備用。
準備醃漬配方：鹽：約2-3湯匙﹐白胡椒粉：約1-1.5茶匙﹐五香粉：約1-1.5茶匙﹐生抽：約 3-4湯匙﹐料酒：約2-3湯﹐匙薑：3塊（切片）﹐蔥：2根（切段）
醃漬步驟： 將混合好的醃料塗抹在鴨子的表面和內部，確保鴨子均勻醃製。 然後將鴨子放入冰箱醃製。
我通常會醃大約半日﹐然後將鴨子反轉再醃半日。
取出醃製好的鴨子，把醃料印乾﹐再放在室溫下晾乾30分鐘至1小時，直到鴨皮表面變得乾燥。(鴨皮表面需要變得乾燥)
吹皮：我個人就用籃球泵﹐再駁不鏽鋼飲管﹐從鴨邊強行插入飲管﹐再大力泵。目的使到鴨皮和鴨肉之間皮肉分離﹐形成一層空氣隔層，在烤製過程形成更酥脆的較果。
封口：將鴨肉的肚子或其他開口處用牙籤密封起來，目的是防止肉汁流失並保持肉質濕潤。(我會將鴨內臟掉入鴨腔﹐順便在鴨腔內焗熟)
準備脆皮水(共200ml)：
- 白米醋：155ml
- 麥芽糖：20ml (10%)
- 大红浙醋：20ml
- 玫瑰露酒：5ml
麥芽糖在脆皮水中的作用是幫助鴨皮在烹飪過程中獲得酥脆和光澤的效果(沒用脆皮水鴨皮沒辦法脆)。 增加麥芽糖的量可以促進這種效果，因為在高溫烘烤時，麥芽糖能夠形成一層糖化的薄膜(脆的來源)，為鴨皮帶來更理想的酥脆口感和金黃色澤。 不過，請注意不要過度添加，以免造成過於甜膩或燒焦。
輕輕地將脆皮水均勻塗抹在鴨子的表皮上。 確保鴨子的每一部分都被塗抹到，就可以在烤製過程中變得酥脆。在塗抹完脆皮水後，可以讓鴨子再次晾乾一段時間(或者用風扇)。
Preheat 焗爐 210-220°C
每500g的鴨肉需要焗約13分鐘(全鴨計)﹐我用1.8kg的鴨焗40-45分鐘剛剛好。